用料：肥肠2根、面粉适量、小苏打适量、生姜6片、大葱2截、料酒1勺、牛腱肉半斤、干辣椒50克、菜籽油适量、豆瓣酱适量、冰糖10克、花椒10克、小茴香，桂皮，甘草，草果，八角，香叶若干、盐适量、生抽适量、蒜蓉水适量、红油适量、香油适量、花椒油适量、猪骨高汤150毫升、碱水面适量、油麦菜适量、葱花适量

肥肠牛肉面的做法步骤

1.清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。

2.肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。

3.牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。

4.40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。

5.起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

6.将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。

7.炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。

8.面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。

9.把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。

10.浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。