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甜水面的做法

做菜网 编辑:搜菜菜

用料:中筋面粉250克、芝麻酱2勺、复制酱油2勺、油泼辣子1勺、花椒面适量、黄豆粉适量、盐2克、花生碎少许、清水120克

甜水面的做法步骤

1.200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内,小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。

2.在案板上或取一料理碗,放250g中筋面粉,中间挖一坑,加入120g清水和2g盐,搅拌成絮状后,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。

小诀窍:面想要和到刚刚好的程度,要做到三光:手光、面板光、面团光,简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。

3.将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。

4.再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。

5.起锅烧沸水,下锅。

6.煮至面条浮起后,捞至碗中,浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥看个人口味加蒜泥。

7.撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀,甜水面完成!

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甜水面
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