用料：生肥肠1500克、面粉二碗、盐小半袋、白醋一小碗、卤料包一个、生抽四勺、老抽一勺、黄豆酱一勺半、冰糖适量、大葱二段、干辣椒十个

酱卤肥肠的做法步骤

1.生肥肠买回放水槽里，开热水抓洗二分钟。

2.忘了说，水槽中洗肥肠，得用这种一次性的网兜把漏斗套起来，防止堵塞下水管道。

3.把肥肠光滑面初步抓洗后，翻到另一面，这面油脂多，容易沾上脏东西，需要完全翻过来仔细清洗。如果大肠太长不好翻面，可以使用厨房剪或者菜刀，分成二尺左右的段，就好弄了。倒一碗面粉在湿润肥肠上，用手反复抓揉，面粉可以吸附并带走油脂上的脏物。抓揉约五分钟左右，用热水冲洗干净。

4.再在冲洗过的大肠上撒二把盐，再倒适量白醋在上面，用手反复抓揉几分钟，再用热水冲洗干净。边冲洗边检查，有无脏物遗漏。肠壁上过厚的油脂可以撕掉不要，只保留薄薄一层即可。完全撕掉影响口感，保留太多又过于油腻，并且容易藏污…处理完毕再翻回到光滑面（如果懒得翻来翻去的，用厨房剪将肥肠剪破即可。）

5.把光滑面按照油脂面的处理方法再来一遍。先用面粉抓揉，冲洗干净后用盐和白醋抓洗，再用热水洗净。这样肥肠的清洗程序就完成了。

6.把清洗好的肥肠焯下水。肥肠冷水下锅，倒入料酒，有葱姜也可加入。

7.煮开后撇去浮末，再煮两分钟捞出。

8.这是焯完水的样子。

9.可以开始卤了！锅中放没入肥肠的清水，放四勺生抽、一勺老抽、一勺半黄豆酱、一小把冰糖。（如果卤煮的肥肠量较大，调料量可斟情增加）

10.放入一个卤料包和干辣椒，加二个大葱段，正好家里没有了，所以没加。（如果家里有白芷，可放个一二片，强烈推荐这玩意儿，除腥增香战斗力超强！但气味过于霸道，不能放多）

11.卤料包随便买都可以，里面内容基本差不多的。

12.大火烧开转小火煮半小时。

13.中间可以开盖翻动一下。

14.关火后让肥肠在卤水中浸泡半小时入味。

15.捞出，成品。香味浓郁，可炒可炸可焖可炖，随便怎么操作都好吃！