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肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：
| 猪里脊肉 250克 | 尖椒 1个 |
| 淀粉 4大勺 | 水 半杯 |
| 植物油 1000克 | 葱 5克 |
| 蒜 5克 | 胡椒粉 2克 |
| 白糖 3克 | 生抽 10克 |
| 老抽 3克 | 盐 1小勺 |
步骤1
瘦肉切条或者小段，自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后，加2匙油，搅拌开
步骤5
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控油备用
步骤7
辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
步骤8
碗汁： 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
步骤9
锅里少许底油，葱蒜末炝锅
步骤10
然后倒入碗汁，炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
步骤13
翻炒均匀，淋明油，装盘
步骤14
成品
步骤15
成品七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 大家放心的收藏此菜，绝对是饭店的制作方法。
