从小农村长大，最难忘的就是农家饭菜。 今天这道美食，尖椒炒豆腐丝，小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。 那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，卖干豆腐的两天才来一趟，所以稀罕着呢！没天然气、没电磁炉，用的是大柴锅，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！ 现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了，虽然嫁到北京好多年，但这菜依然是我的最爱，直至是全家的最爱，隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。 其实呢，尖椒干豆腐看着简单，要想好吃还是有小窍门的，干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道，怎么做到，往下看哦，还是那句话，要点在文末小贴士里，看完再做哦！

尖椒干豆腐丝的用料

尖椒干豆腐丝的做法

步骤1

瘦肉切丝

步骤2

放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）

步骤3

干豆腐冲洗一下，切粗丝

步骤4

尖椒洗净去蒂去籽，切丝

步骤5

锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色

步骤6

煸炒到颜色均匀

步骤7

倒入干豆腐丝煸炒几下

步骤8

倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟

步骤9

汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒

步骤10

加入蒜末提味

步骤11

加入水淀粉勾芡即可出锅