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银鱼是太湖三白之一，是太湖名贵特产，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。银鱼基本没有大鱼刺，特别适合小孩子食用。可烹制各种佳肴，最经典的就是这道银鱼炒蛋。
| 鸡蛋 4个 | 银鱼 200克 |
| 盐 少许 | 料酒 适量 |
| 油 适量 | 葱花 适量 |
步骤1
准备好食材，银鱼用清水浸泡干净。
步骤2
鸡蛋打入碗中。
步骤3
加适量料酒和盐。
步骤4
打散后搅拌均匀。
步骤5
把银鱼放入蛋液中。
步骤6
再放入适量的葱花拌匀。
步骤7
锅中倒入适量油。
步骤8
把搅匀的蛋液倒入锅中。
步骤9
等鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。鸡蛋呈金黄色即可出锅。
步骤10
味道鲜美，营养丰富的银鱼炒蛋。炒的时候一定要掌握好火候，大火快炒，快速出锅，这样才能有嫩滑鲜香的口感。
