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用料：咸肉一块、五花肉300g、葱结一个、姜5片、花雕酒1勺、火腿7片、春笋10个、盐少许、百叶结适量、葱花适量
腌笃鲜的做法步骤
1.咸肉用温水浸泡2小时。
2.一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
3.焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。
4.将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
5.同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，下春笋焯水，捞出备用。
6.春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
7.撒点儿葱花，腌笃鲜完成！
