用料：牛腩800克、料酒适量、生抽三勺（喝汤瓷勺）、老抽二勺、牛油火锅底料一小块、冰糖25克、干辣椒一小把（可减）、花椒一勺、生姜适量、大葱一根、蒜瓣八瓣、八角，桂皮各一个、香叶，草果各二个

红烧牛肉的做法步骤

1.牛腩八百克，洗净。最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩。

2.洗净后切成四厘米见方的块。

3.冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，煮开。快煮沸时别走开，会有很多很多浮沫，用铲子撇干净，再煮五分钟左右。

4.捞出沥干水分。

5.焯好的牛肉。

6.准备好调料。没有火锅底料，就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料，所以是首选。不吃辣的可减辣，或者不放辣。

7.花椒洗一下，再泡下水，再捞出花椒粒沥干水分，泡过的水别倒了，后面可用。

8.锅烧热放油，小火，把沥干水分的花椒放进去，炸香后再捞出。

9.捞出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。（香叶先不放，炸过会变脆，易碎）如果家里有白寇、小茴香，也可放几粒。

10.转中大火，倒入牛肉翻炒，放入适量料酒。

11.翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。炒匀后放火锅底料（没有可用郫县豆瓣酱代替）和干辣椒、香叶。

12.继续翻炒1～2分钟，放适量盐和冰糖。如果放了郫县豆瓣酱，此刻少放盐或者不放盐

13.炒匀。倒入一旁备用的开水。一定加开水，加开水！加冷水会使肉块变柴，影响口感。牛肉炒制时间不可过久，火力不可过猛，用中大火即可。每一个步骤加完料，炒匀之后立马进行下一步，尽量缩短炒制时间。因为炒久了肉的水份会越来越少，越来越干，后面炖再久口感都是柴的，不会软糯！！所以！千万不要炒成牛肉干了再加水哇……！

14.倒入花椒水。

15.水要一次性放足量，大约没过肉肉两个指节的样子。

16.大火烧开，盖上盖子，转小火，炖煮一个半小时。

17.一个小时的时候，水量差不多剩一半，放入葱段。盖好盖子继续煮。

18.半个小时到了，汤汁变少，肉露出水面，这时尝一尝，主要看软烂如何，咸淡多少。不够软烂可将炖煮时间适当延长，不够咸可加盐～然后，开大火收汁，捞出葱段不要，同时加入蒜瓣。

19.汤汁不要收得太干，收至这样就差不多了！可放少许鸡精调味。

20.盛出来，砂锅更保温，也便于加热。