用料：牛肉350克、大葱半根、蒜末少许、干辣椒适量、小苏打1.5克（小调料勺一小勺。千万别多放！）、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、孜然粉半勺、烧烤料一勺半、花椒油一勺、食用油三四勺

葱爆牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净，逆着纹路切薄片。

2.放入所有腌料：小苏打1.5克、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、花椒油一勺、孜然粉半勺、烧烤料一勺半。不要放盐！调料中含盐，不要另外加盐！

3.抓匀！一定要多抓一会儿，尽量抓均匀。然后倒入食用油，封住牛肉，以便锁住水分。

4.这个样子，盖好保鲜膜冷藏保存，最多可存放一周时间。油倒入后不要拌动，让它形成一层油膜，既能锁住水分，又有隔离作用，利于保存。牛肉爱好者一次可腌一周的食量，随吃随取，特别方便！

5.赶时间的话，牛肉腌制半小时以上即可炒制。准备好配料：大葱切片、干辣椒切段、蒜切末。

6.锅热放油，爆香蒜末与干辣椒。

7.倒入牛肉大火翻炒。

8.炒至变色即推到一边。（操作不好的也可将肉盛出来）

9.放入大葱片，在葱片上浇二勺生抽调味。

10.大葱与生抽混匀后，即与牛肉一起翻炒。大葱易熟，牛肉也不宜久炒，久炒肉质会变老。最多炒一分钟时间，放少许鸡精调味即可出锅！

11.装盘上桌。