用料：羊肉1000克、姜五片、蒜十来瓣、冰糖一勺、豆瓣酱一勺、干辣椒七八个（自已加减）、花椒一勺、八角一个、桂皮二小块、香叶二片、草果一个（没有不影响）、生抽二勺、老抽一勺、白萝卜一根（以上用勺为喝汤的瓷勺，望知悉）

红烧羊肉的做法步骤

1.先准备配料。蒜瓣切四个，切碎，其余不切，用刀拍一下即可。花椒桂皮八角香叶，统统提前洗净，沥干水分备用。

2.羊肉洗净，冷水入锅，放入切块的白萝卜、料酒同煮。（白萝卜有独特的辛辣之气，能压制并吸附羊肉的膻味。如果不喜欢白萝卜的味道，可以将羊肉与桔皮同煮，桔皮煮软后捞出丢弃，再重新放入新的桔皮，反复多次，也可祛味）

3.煮开后撇去浮沫，再煮五分钟捞出羊肉，沥去水份备用。如果浮沫未撇干净，可将羊肉用温水冲洗一下。

4.锅烧热放油，放入沥干水分的花椒（如果花椒有水分，入油锅会溅油哦）小火将花椒炸香后盛出不用，不介意的也可不盛。

5.放入生姜、八角、桂皮、草果炸香（没草果也没关系，不是非它不可）

6.倒入羊肉与香叶，加料酒翻炒。（香叶油炸后会变脆，一翻炒就碎了，不宜早放）

7.翻炒半分钟左右，将锅中心空一小块儿，在这地方放一勺油，倒入豆瓣酱与切碎的蒜末。

8.用铲尖将蒜末与豆瓣酱搅匀、炸香（这是祛膻、增香、增色的关键）炸出红油后，与肉块混合一起翻炒。

9.看，上色啦！

10.加入生抽、老抽翻炒均匀。

11.加冰糖、干辣椒翻炒均匀。不吃辣的自行减辣或不放。注意，不要长时间过度的炒，那样会把肉类水份炒干，炖出来肉质发柴不软糯。每一步炒匀后，就马上进行下一步！

12.加开水。加开水。加开水。给肉焯水的时候就可以烧开水了，不然肉炒好了

13.水量放宽一点，要没过肉块至少一个指节的水量。盖上锅盖，中小火炖一个小时。

14.看肉块露出水面时，放盐调味。

15.加入白萝卜块和拍好的蒜头。加萝卜块能进一步祛味，而且萝卜吸入肉汤后非常美味，且解腻。

16.混合均匀后盛入砂锅，盖上盖子小火焖至软烂。焖肉的这段时间可去炒其他的菜啦。菜炒好，肉也焖好了，开饭！