做菜网 编辑:搜菜菜
用料:排骨300克、鲜板栗仁200克、大葱1段、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶1片、草果1颗、花椒十几粒、冰糖七八颗、生抽4勺、老抽1勺、盐、白胡椒粉
板栗烧排骨的做法步骤
1.大葱白斜切段,5瓣大蒜拍碎,生姜切片,1颗草果拍开去籽,再准备两颗八角,1片香叶和十几粒花椒
2.板栗我直接买的生的去皮板栗,洗净备用
3.排骨洗净,冷水下锅,加入2勺料酒,煮开后转中火继续煮一两分钟,把血沫彻底煮出来
4.洗净滤干水分备用
5.起锅热油,油热后转中火倒入葱姜蒜和香料爆香
6.倒入焯过水的排骨,翻炒三四分钟
7.翻炒至排骨表面边缘略微焦黄,加入七八颗冰糖继续翻炒
8.糖基本炒化后,加入4勺生抽略微翻炒
9.倒入板栗,加入1勺老抽、少许白胡椒粉
10.翻炒均匀
11.加入没过食材的足量开水
12.水开后转入砂锅或者铸铁锅
13.继续煮开后转中小火炖煮30-40分钟
14.煮至筷子可以轻松插入排骨肉、板栗基本软糯,尝一下味道可以根据个人口味补一点盐和白糖,转中大火收汁,收汁的时候一定要勤翻炒避免糊锅
15.汤汁收至浓稠即可出锅,排骨酥烂入味,板栗香甜软糯,超级好吃~