用料：牛里脊/猪里脊500克、豆芽250克、大葱1小段、大蒜2头、生姜1小块、豆瓣酱2勺、生抽4勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖3克、鸡粉少许、干辣椒1小把、花椒20-30粒、青花椒20-30粒、盐2克、生抽2勺、白胡椒粉半克、蛋清1个、淀粉3勺、花生油

水煮肉片的做法步骤

1.猪里脊或者牛里脊切薄片，加入2勺生抽、2克盐和少许白胡椒粉，抓匀

2.打入一个蛋清，抓匀

3.加入3勺淀粉，抓匀

4.倒入花生油封住肉片水份，腌制15分钟以上

5.豆芽洗净备用

6.葱姜蒜切末备用

7.干辣椒剪小段，再准备青红花椒

8.锅热后倒油，油热后倒入豆芽，加入少许盐给一点底味

9.豆芽翻炒至断生盛出放在碗底

10.锅中加入食用油，倒入葱姜末和一半的蒜末，爆香

11.加入两勺豆瓣酱

12.炒出红油

13.加入500ml开水，加入4勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、3克白糖和少许鸡粉

14.煮开，可以尝一下味道，根据个人口味再补点盐或者白糖

15.中大火，让汤汁保持煮开的状态，少量多次快速把肉片放入汤中，放进去的时候用筷子快速搅散

16.肉片变色即可盛出

17.盛出后加入剩下一半的蒜末，撒上少许花椒粉

18.另外起锅热油，油冒烟后转小火倒入干辣椒和青红花椒，炸香后淋到蒜末和花椒粉上即可