食材：面粉200克、面团中的盐2克、碱0.2克、牛肉末200克、花菜300克、西红柿两个、大蒜两瓣、小葱1根、生姜5克、盐适量、糖2克、黑胡椒少许、酱油2茶匙、米酒1汤匙

西红柿牛肉炒剪刀面的做法步骤

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 然后倒入冷水100克，揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。

2.再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。

3.再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒1小时 左右，让面更加柔软且富有弹性。

4.面团醒好了，我们来准备浇头材料。 牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西红柿和青椒切块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切花。

5.接下来煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里，你会发现各个如小鱼一般。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。

6.面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点点水再煮开。

7.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。这样做口感清爽劲道，不粘糊。

8.现在来炒菜。 热锅热油，将青椒、葱、姜、蒜和牛肉末下锅炒。

9.牛肉炒变色后，加盐、糖，黑胡椒、酱油和米酒调味，翻炒均匀盛出备用。

10.另起油锅，先下西红柿炒软，再下花菜炒。

11.炒到花菜熟透，加盐调味。 注：这个时候如果锅太干，可以浇些面汤。

12.然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中。

13.再将“过程9”炒好的牛肉末倒入剪刀面上面。

14.全部拌炒匀，最后浇点麻油起锅享用。

15.面劲道滑爽，浇头鲜美浓郁！