用料：牛腱肉适量、牛骨棒适量、土鸡半只、面粉适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、草果2颗、香叶3片、肉桂3个、山奈4片、花椒适量、小茴香适量、白萝卜片适量、香菜适量、蒜苗适量、油泼辣子1勺

牛肉面的做法步骤

1.2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。

2.蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

3.压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。

4.醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

5.拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。

6.倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！

7.配一碗鸡蛋醪糟，爽快~