用料：中筋面粉500克、无铝泡打粉（可不放）3-5克、白糖10-15克、干酵母5克、温水300-320克、净猪肉450-500克、盐4克、糖4克、白胡椒粉1克左右、蚝油10克、生抽10克、老抽10克、（鸡粉或味精）3克左右、生姜20克、花椒2克、小香葱50-100克、凉开水150克

鲜肉小包子的做法步骤

1.中筋面粉500克入盆中 加入泡打粉拌匀开个窝；无铝泡打粉夏天3克 冬天5克（泡打粉可不放 选用 喜欢外面包子店口感的可以加 不喜欢不用）夏天水温20-25度，冬天水温30-35度左右，把糖和干酵母加入温水中，因为面粉的吸水率不同，水量290-300-320克 都有可能，面团和好是偏软的

2.今天室温23度左右，和好的面团放入保鲜盒里盖好盖子，室温醒发60分钟左右（冬天要在有温度的环境发酵）

3.小葱洗净备用，葱的用量可大可小，按自己喜好来，，1斤肉配1-2-3两葱都

4.取姜20-25克左右 葱白几段 干花椒粒1-2克加凉开水150克左右，用料理机或破壁机打碎，再过滤出葱姜水备用

5.肥三瘦七前腿肉绞成肉馅，不要打成肉泥、要有颗粒的肉沫最好，加入 盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉或其他提鲜的调味料（店里售卖的一般会加 鸡精味精  鲜味宝 回味粉等等 同学们酌情自选）各种调味料的用量 仅供参考，不同品牌的酱油蚝油咸度不同，根据自己口味咸淡 调整调味料的用量哦！

6.肉朝一个方向搅上劲，边搅边慢慢分几次加入葱姜水，如果有厨师机或面包机搅拌最省力，手动比较费劲哈，得搅上好一会

7.搅好的肉 会上劲抱团不散，搅拌好的肉馅 冰箱冷藏备用（放冰箱0度保鲜层最佳 ）

8.一小时后面团已经发酵到1.5倍大小了，面团内部 小蜂窝状态 可以使用了（冬天室温低要放在温暖的地方 夏天常温 要注意时间 不要发过，面团发到1.5倍左右就好，如果发太过大蜂窝状态会有酸味，不小心发过的话可以调一点碱水用手蘸碱水揉一下面团）

9.面团排气后切块搓成条再切成小剂子，大概15克左右一团，盖保鲜膜醒几分钟

10.准备开始包包子的时候，才把葱花撒到肉馅上、不用搅拌，包的时候蘸点葱花就行

11.拿一个面团不用擀，面皮很软用手指把面皮四周捏薄捏开就行（擀皮是四周薄中间厚 捏皮也一样）

12.填上肉馅，我这个是皮15克左右，馅也是15克左右（新手同学不用贪大 馅少一点更好包哦）

13.面皮很软 提着边包起来就行，不用好看 包紧就行，主打一个速度包

14.包好的小包子盖好蒸笼盖 室温醒发15-25分钟左右，醒发时间不固定 要看包子状态（冬天坐热水醒发）

15.蒸锅上大汽后、再放上醒发好的包子蒸，中火蒸9-10分钟关火，焖1-2分钟即可开盖取出