用料：普通面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉5克、温水400克、猪腿肉馅500克、大葱1根、生姜粉/姜沫1勺、甜面酱1-2勺、生抽1-2勺、老抽1勺、蚝油2勺、葱姜料酒2勺、白胡椒粉1/4勺、花椒粉1/4勺、食用油2勺

酱肉小笼包的做法步骤

1.酵母粉，糖，泡打粉用温水冲开，搅拌；酵母水加入面粉，搅拌均匀，不用揣面，面团是很黏糊的，搅拌均匀就可以了；发酵，加了泡打粉发的很快的，注意观察，上图是发酵到2倍大的面团，很虚，全是小孔；实际操作起来，根本不需要发到2倍，肉眼看起来面团有变大就可以开整；我一般是在等面发酵的时候做馅料，如果感觉来不及的话就先做馅料，冷藏备用。

2.买来的肉馅再剁一剁，或绞肉机再绞一遍；大葱碎末和姜粉加入肉馅拌匀；肉馅分两半，一半留着，一半炒熟；热油下一半肉馅炒几下，加入所有调料（甜面酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉），生抽和甜面酱的用量需要按照自己口味咸淡调整，充分炒散炒熟，关火凉一会儿。生熟肉馅搅拌在一起，生肉里面没有盐，所以熟馅要偏咸一些搅拌起来才正好

3.发酵的面团用筷子搅一搅，破坏掉气泡，同样不用揣面；面团表面撒多多的面粉，从面粉多的地方下手掐一块面下来

4.面粉多一点防沾

5.擀皮也不需要，手按一按扯一扯就行

6.捏成小笼包，不用纠结包子褶好不好看，这个软面的蒸出来褶子不明显，所以包严实就可以啦。在笼里静置醒发5-10分钟（必须步骤，不能省），如果你家温度很低，那就先把锅烧1分钟，提高温度湿度加速发酵。5-10分钟是个大概时间，具体情况需要观察：包子看起来变大了，摸一下手感更轻软了，手按的地方会回弹。大火蒸15分钟，关火焖5分钟出锅

7.吃不完的话，最好把包子头向下晾干底部水分，我很讨厌底部被水泡软的口感，等凉了打包冻起来，再吃的时候不用解冻，直接蒸。