用料：中筋面粉500克、酵母5克、温水260克、糖5克、泡打粉3克、食用油10克

戗面千层馒头的做法步骤

1.盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜欢可以不放泡打粉。

2.260克三十五度左右的温水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增减。搅成絮状，加入食用油。

3.揉成光滑的面团，我用压面机压的，如果没有压面机就醒面十分钟后再揉成光滑的面团。

4.擀成长方形的薄片，撒上一层面粉。

5.然后拿起面片折向三分之一处。

6.在将另一面对折，成小长方形。

7.用擀面杖从一头慢慢向上压，排出空气。

8.再次擀成一个大的长方形面片，均匀的撒一层面粉。

9.再次三分之一处对折。

10.两面折好，成小长方形。

11.继续从一头用擀面杖先按压排除空气。

12.擀成长方形大面片，喷洒一层薄油。

13.继续撒一层干面粉。

14.从一头将面片卷起来，要卷的紧一点。

15.卷好后揉搓成粗细均匀的长条。

16.切分成等量的小面剂子。

17.接口处朝下，用擀面杖稍微擀薄面皮。

18.然后反过来，将光滑的一面朝外，周围的边向中间靠拢按压。

19.一圈按压好。

20.再用虎口收拢法把口收好，不用过度揉以免破坏层次。

21.收口按在面垫上，双手轻轻的将馒头生胚收拢的高一些。

22.放在蒸屉里盖好醒发十五至二十分钟，拿起来轻飘飘的，轻轻按压能够迅速回弹。（这款馒头不需要像普通馒头一样要醒发两倍大，因为醒发时间太长会影响层次）

23.水开上锅蒸十五分钟关火，焖三分钟即可。

24.成品喧软有弹性，表面平滑有光泽。层次分明，面香味十足，可以一层一层撕着吃。