用料：螺丝菜5斤、小乳瓜3斤、胡萝卜几根、花生米1斤、黄豆1斤、杏仁1斤、小米椒半斤、生姜1斤、大蒜几头、冰糖400克、酱油6～7瓶、白酒2两、花椒1小把、八角几个、香叶几片、盐适量

脆腌三杯小酱瓜的做法步骤

1.将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。记得是酱油，不是生抽也不是老抽！

2.加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。

3.最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用。

4.提前一晚泡好的花生和黄豆。

5.同样提前泡好的杏仁。

6.杏仁去皮，这个过程有点慢……！

7.锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟。

8.捞出晾凉备用。

9.螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份。

10.乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐。

11.翻拌均匀静置几小时杀出水份。

12.姜切丝，蒜切片。

13.将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。

14.翻拌均匀。

15.装入消过毒的容器内。

16.倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好！盖上盖子密封阴凉处腌制。需腌制20天以上才可以吃，咸菜腌制的前两天内亚硝酸盐并不高，只是3～8天亚硝酸盐含量是最高峰，9天后亚硝酸盐会慢慢下降，20天后会基本消失，所以咸菜短时的在两天内食用，长的应该要腌制一个月后才可以食用。