用料：尖椒5斤、蒜3头（腌辣椒用）、姜300克（腌辣椒用）、食用油600克、大葱1根、姜片5片（炸酱汁用）、蒜片10片（炸酱汁用）、八角5个、花椒1把、桂皮一小块、小茴香1把、香叶5片、香菜（依个人口味添加）3根、盐适量、干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量、陈醋（不爱吃可以不加）100克、老抽300克、生抽600克、洋葱1/4个、糖100克

腌尖椒的做法步骤

1.尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

2.姜蒜打成丁或切片。

3.一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

5.锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）

6.炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

7.辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

8.熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

9.拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

10.压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁

11.密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。