用料：黑鱼一条、盐2小勺、料酒2勺、香菜适量、蛋清1个、淀粉适量、酸菜适量、泡椒水2勺、泡椒10个左右、葱一小把、姜8片、大蒜4瓣、千张丝1片、白萝卜半根、花椒粒适量、干辣椒段适量

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2.鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3.准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。

注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。

4.白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。

5.热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。

6.另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

7.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

8.起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。

9.酸菜鱼火锅完成！