用料：

【锅底】

童子鸡1只、捣碎的白胡椒粒15g、姜5片、猪肚1个、面粉50g、料酒1勺、盐2g、枸杞少许、牛奶15ml、

【香料包】

党参1根、白芷2片、黄芪2片、白胡椒粒20g

【竹荪虾滑】

竹荪适量、鲜虾仁250g、料酒1勺、淀粉适量、盐少许、鸡蛋清1个

猪肚鸡火锅的做法步骤

1.1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。

2.1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。

3.1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

4.将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。

5.关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。

6.切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！

7.竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。

8.250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

9.250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

10.调一碗酱料：香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽！