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去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎！我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭！
| 鸡胗 250克 | 鸡心 200克 |
| 鸡肝 150克 | 郫县豆瓣酱 35克 |
| 洋葱 1个 | 小米椒 4根 |
| 杭椒 4根 | 盐 适量 |
| 酱油 1匙 | 糖 适量 |
| 葱姜蒜 适量 | 胡椒粉 少许 |
| 鸡精 少许 | 料酒 2匙 |
步骤1
鸡杂清洗一下，锅中加冷水、2匙料酒，鸡杂放锅中焯一下，去腥、减少烹调时间。
步骤2
鸡杂捞出洗净，控干水分，去除杂质。鸡胗切小块。
步骤3
洋葱切粗丝。
步骤4
锅中油热后，煸炒洋葱，盛出备用。
步骤5
葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
步骤6
锅中再加点油，煸香葱姜蒜。
步骤7
加豆瓣酱，炒出红油。
步骤8
加小米椒、杭椒煸香。
步骤9
加鸡杂煸炒。
步骤10
加洋葱煸炒。
步骤11
加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
步骤12
成品。干香麻辣。鸡杂焯一下，去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面，慢慢加热。干锅配菜随意添加。
