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带鱼属海鱼类，肉嫩体肥，味道鲜美,营养价值也很高，无论清蒸、红烧或煎炸，都非常美味。
带鱼肉多刺少，除了中间的大骨和脊背处的刺外，鱼身再无其他细刺，也非常适合老人和小孩食用。
| 新鲜带鱼 1条 | 盐 1/2茶匙 |
| 料酒 1汤匙 | 姜 1小块 |
| 蒜 5瓣 | 小红椒 1个 |
| 面粉 1小把 | 椒盐 适量 |
步骤1
新鲜带鱼去掉头，清除内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，洗净控干水份，再切成段，正反两面各划几刀，方便入味，(带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉，我为了拍照好看，有刮洗掉一些哈);
步骤2
姜切丝，小红椒切末，蒜一半切成片，另一半切碎，备用;
步骤3
将带鱼放入容器，加入盐，料酒，姜丝，蒜片拌匀，静置腌制一小时;
步骤4
腌制好的带鱼取出，用厨房纸擦干表面水份;
步骤5
抓1小把面粉装进保鲜袋，再将带鱼也装进去，轻轻摇一摇，使每块带鱼均匀裹上面粉;
步骤6
再抖去多余面粉，放进容器;
步骤7
锅中放油烧热，油要稍多一些，放入带鱼;
步骤8
煎炸至两面金黄即可盛出;
步骤9
另起锅放入少许油，放入蒜末和红椒末，炒出香味;
步骤10
将煎炸好的带鱼再放入锅中，轻轻翻铲几下，边铲边撒入适量椒盐,即可出锅。
步骤11
装盘带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉，我为了拍照好看，有刮洗掉一些哈。 带鱼裹上干粉前，要先厨房纸吸下水份，以免裹上的干粉太厚。
