用料：面粉500克、开水265克、鸡蛋4个、韭菜500克、豆腐适量、红薯粉条适量、植物油适量、盐适量、小苏打2克、十三香1勺、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、胡椒粉少许

炸菜角的做法步骤

1.粉条提前用热水泡发，控水。

面粉里分次倒入刚烧开的水，用筷子搅拌，一般中筋面粉和水的比例2：1。晾一下不烫手了，揉成面团，盖盖醒十几分钟。

2.然后把控好水的粉条切成小段，放锅里，加上老抽，生抽，十三香，再加少许水，熬煮、翻炒个几分钟，把水分收干，颜色变深就可以盛出备用。这样做粉条比较入味，颜色也好看。

3.豆腐切小粒，用油翻一下备用。

4.鸡蛋炒熟备用。

5.韭菜切碎，先用油拌一下锁住水分，可以放少许小苏打拌进去，保持韭菜碧绿的颜色，也可不放。

6.以上所有馅料混合，放盐，十三香，胡椒粉，蚝油，植物油，拌匀备用。

7.醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分成若干小份，擀成大饺子皮形状，包入馅料。

8.捏成大饺子形状，边缘一定捏紧，防止炸的时候胀开。

9.锅中放宽油，油热下入菜角。油不能太少，至少要没过菜角，不然炸出来的菜角颜色不均匀，外皮也偏硬。

10.保持中火，勤翻动，炸成这样两面金黄色就可以了。

11.菜角全部炸好了