用料：鹌鹑蛋100g、五花肉500g、油少许、黄冰糖一小把、小葱段1小把、姜4片、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、啤酒660ml、八角2个、葱花少量

无水红烧肉的做法步骤

1.100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2.将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

3.锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

4.用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

5.加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

6.开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

7.撒点葱花，红烧肉完成！