做菜网 编辑:搜菜菜
用料:冬笋1个、香菇4个、火腿适量、童子鸡1只、料酒2勺、姜片适量、葱结1个、生抽4勺、老抽1勺、葱姜水适量、盐少许、鸡蛋1个、淀粉2勺、面粉8勺、泡打粉1勺、咸蛋黄适量、青菜适量、食用油适量
三鲜笋炸酥鸡的做法步骤
1.1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
2.1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
3.鸡骨和鸡脚等焯水备用。
4.砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
5.腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
6.接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
7.起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
8.起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
9.煮开后倒入碗中备用。
10.放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
11.三鲜笋炸酥鸡完成!