用料：牛蛙250克、莴笋100克、土豆200克、干辣椒五个、生抽一勺、料酒两勺、糖1/3勺、盐1/4勺、洋葱1/4个、淀粉二大勺、大蒜三瓣、白胡椒粉1/3勺、醋一勺、豆瓣酱一勺、香辣蘸料一勺、青椒一个、芹菜二根、花椒一勺

干锅牛蛙的做法步骤

1.准备食材及配料，计量看用料明细。

2.切配准备。

3.牛蛙去腥处理：牛蛙清洗干净，剁成小块，加一勺料酒，一勺淀粉，1/3盐，一勺醋反复抓洗，最后清洗干净沥干水分备用。

4.牛蛙腌制：1/4盐，1/3胡椒粉、一个小鸡蛋抓匀，抓匀后加两大勺淀粉抓匀备用。

5.起锅烧油，油温七成热，放入牛蛙炸二分钟后捞出。（中火）

6.转大火让油升温约一分钟，放牛蛙复炸二分钟捞出。

7.最后炸蔬菜：先放土豆炸二分钟，接着放莴笋炸一分钟，最后放青椒炸几十秒，全部捞出。

8.炸好的食材一起放盘中。

9.另起锅烧油，油热后先炝香花椒，再放葱姜蒜炒香。

10.加一勺郫县豆瓣炒香。

11.放干辣椒、洋葱炒香。

12.炒香放放炸好的食材及芹菜一起翻炒。

13.同时加一勺生抽、1/3糖，一大勺香辣蘸料，少许味精，一勺熟芝麻翻炒均匀出锅装盘。