用料：黄鳝500克、老抽一勺、小葱两根、香油半勺、生抽一勺、淀粉一勺、姜两片、猪油一勺、白糖两勺、料酒一勺、白胡椒粉半勺、大蒜两瓣

响油鳝丝的做法步骤

1.鳝鱼洗净切丝

2.鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用

3.料汁配比：二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）

5.姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火

6.鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）

7.两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）

8.鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉

9.起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！

10.成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有