用料：澄粉300克、土豆淀粉100克、虾仁200克、肉沫300克、鸡精半勺、盐一勺（10克）、香油一勺、开水400克、彩蔬（玉米、胡萝卜、青豆，笋）200克、生抽一勺、老抽1/3勺、白糖一勺、胡椒粉半勺、料酒一勺、玉米油20克、葱姜水三勺

水晶虾饺的做法步骤

1.超市购买的彩疏，冬笋切沫。

2.肉沫三分肥，七分瘦，虾仁解冻清洗干净沥干水分。

3.虾仁切成大颗粒。

4.馅料配比：虾仁和肉沫混合，一勺盐，半勺胡椒粉、一勺白糖，三勺葱姜水，一勺料酒，半勺鸡精，一勺香油，一勺熟油，一勺生抽，1/3老抽，三勺清水同一方向搅拌上劲。

5.接着加入彩疏，一勺淀粉。

6.继续同一方向搅拌均匀，馅料就做好了，先放冰箱冷藏备用。

7.水晶皮配比：澄粉、土豆淀粉搅拌混合，加二克盐，边搅拌边加入400克开水，最后加15克食用油。

8.慢慢用手和成光滑的面团。

9.搓成条，切成每个约15克的小剂子。

10.跟擀饺子皮一样，尽量擀薄点，边擀边包，速度快一点，防止水晶皮干裂。

11.水晶饺子样子随意，封口捏紧、不漏馅即可。

12.蒸锅垫油纸，放入水晶虾饺，冷水上锅，水开后计时10分钟 焖两分钟出笼。

13.成品金莹剔透，跟饭店不差分毫。