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豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。
| 猪肋排（非小排骨） 400g | 豆豉（请尝试咸度） 10g+10g |
| 大蒜3个 | 生姜10片 |
| 料酒20ml | 白砂糖3小匙 |
| 盐2.5g | 白胡椒粉1/4小匙 |
| 生抽1小匙 | 蚝油1大匙 |
| 鸡精1/2小匙 | 剁辣椒2小匙+2小匙 |
| 干淀粉2大匙 | 香油芝麻油 10ml |
| 大葱少许 | 小葱末少许 |
| 油20ml |
步骤1
【准备食材】400g猪肋排。
步骤2
流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。
步骤3
姜和蒜切小，放入料理机。
步骤4
打成姜蒜末。
步骤5
倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。
步骤6
放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。
步骤7
冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。
步骤8
放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。
步骤9
放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。
步骤10
拌匀后的样子。
步骤11
先放淀粉拌匀，再放麻油。
步骤12
好了，拌好了，静置一会儿5-10分钟
步骤13
准备姜蒜末，豆豉10g（图中豆豉有点多，因为我的豆豉不怎么咸），大葱花，小葱末。
步骤14
把腌制好的排骨装入盘中
步骤15
装盘好，上蒸笼。
步骤16
热锅热油，姜蒜末倒入，炒匀。
步骤17
大葱花，放入炒匀
步骤18
放入豆豉和剁辣椒
步骤19
炒香，出锅
步骤20
洒在排骨上，这样比较香，比较入味。
步骤21
盖盖，蒸熟
步骤22
大火蒸25分钟。我切的肋排比较小块，如果你们切的大，多蒸一会儿。
步骤23
蒸好，出炉，香气扑鼻。撒上小香葱，剁辣椒，点缀。 我的豆豉不是很咸的，所以看起来多，如果你们的豆豉很咸，请你们根据自己豆豉咸度来酌情放。
步骤24
太好吃了
步骤25
豉汁蒸排骨1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。 2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。 3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。 4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。
