用料：牛骨适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、灯笼椒适量、二荆条适量、七星椒适量、草果适量、桂皮适量、香叶适量、豆蔻适量、八角适量、山柰适量、陈皮适量、丁香适量、菜籽油适量、牛油适量、郫县豆瓣酱适量、白酒适量、豆豉适量、青红花椒适量、酒酿适量、冰糖适量、盐适量、火锅食材适量

重庆牛油火锅的做法步骤

1.牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

2.灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

3.草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

4.冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。

5.加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！

6.熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。