用料：鸡大腿2只、姜片4片、香葱3根、花椒粒6-7粒、香叶3片、料酒3勺、姜黄粉1勺、芝麻酱多半勺、香醋5勺、酱油8勺、料酒4勺、蒸鱼豉油1勺、鱼露1勺、油泼辣子2勺、辣椒油6-7勺、香油几滴、白胡椒粉适量、花椒粉适量、花生碎20粒花生、白芝麻适量、蒜末3瓣大蒜、香葱末适量、柠檬汁10滴左右、白糖6克、盐2克

口水鸡的做法步骤

1.鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。

2.鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，香叶，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。

3.用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～

4.鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。

5.这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。

6.鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！

7.吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。