用料：猪蹄800g、生姜3片、香叶3片、八角2个、花椒10颗、桂皮2段、盐1勺、冰水适量、蒜末1勺、小米辣2勺、葱花1勺、香菜2勺、生抽4勺、盐1勺、豆瓣酱2勺、老干妈2勺、花椒油1勺、青柠檬汁1个

凉拌酸辣猪蹄的做法步骤

1.800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

2.炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

3.万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

4.将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~