做菜网 编辑：搜菜菜
用料：黑鱼片适量、青酸菜适量、料酒1勺、盐少许、蛋清液、淀粉适量、食用油少许、香姜蒜适量、花椒粒、干辣椒段少许
酸菜鱼的做法步骤
1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2.热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3.另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5.锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
