用料：牛草肚3斤、金钱肚1个、牛双弦2斤、面粉适量、食用盐适量、牛小肠2斤、牛肺一个、牛腩2斤、牛筋1斤、姜片适量、葱适量、米酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆蔻适量、南姜适量、陈皮适量、白芷适量、小茴香适量、白砂糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、南乳汁适量、柱侯酱适量、花生酱适量、海鲜酱适量、米酒适量、油适量、蒜瓣适量、白萝卜一根、大豆泡半斤

牛杂煲的做法步骤

1.清洗食材

3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。

2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。

一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。

待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。

将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。

2.焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。

3.香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。

4.调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。

5.锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。【牛杂煲】的做法 步骤5

6.转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。

7.放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。

8.完成！