用料：鸭掌20只、青莴笋1根、藕1小节、土豆1小个、魔芋1小块、干雪豆一大碗、洋葱1小个、青红甜椒各1个、芹菜1根、大葱半根、小葱5根、蒜瓣10个、老姜1块、小米辣5个、二荆条10个、八角3个、桂皮1大块、香叶5片、小茴香1把、丁香8粒、草果1个、白扣1颗、三奈1个、五香粉1勺、孜然粉小半勺、白胡椒粉小半勺、盐1/2勺、老抽1/2汤勺、生抽1/2汤勺、白糖1勺、红花椒1大把、

白芝麻1大把、食用油800g、豆瓣酱1大汤勺、醪糟1勺、料酒100ml、黄酒1/2汤勺

干锅鸭掌的做法步骤

1.处理食材的部分（所有食材清洗干净）

干雪豆提前一夜泡发，鸭掌提前两小时用料酒腌制。

芹菜切3厘米段，大葱斜刀切3厘米段

洋葱、青红甜椒切菱形片

莴笋切条、藕对半切片、土豆切条（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切条。（这四个是食用配菜，其他的都是调味配菜）

小葱2根切葱花、3根挽葱结，小米辣切丁，蒜瓣剥整颗勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的话小米辣就别切太碎。

从二荆条到三奈的所有干香料在炒之前用热水泡十分钟再滤干

豆瓣酱剁碎

2.这些都是配料，其中青红甜椒可以免去，放这个只是为了好看。

3.料酒腌好的鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火

4.高压锅压半小时。重新接干净的水，刚刚没过鸭掌即可，拍一块姜，三个蒜，一把花椒和葱结，两小块陈皮，倒半汤勺黄酒一勺盐，黄酒换成200ml的啤酒也行。记得冒气以后转小火。

5.压好后立即滤水放进冰水中降温，因为鸭掌已经压得很软烂，所以要马上定型，同时防止它们互相粘连。等到要炒之前再沥水。

6.鸭掌好了以后再把泡发好的雪豆用高压锅压20分钟，然后沥水待用。再次记得高压锅冒气就转小火。

7.锅中烧热800g油，转中小火将四个配菜分别下锅炸熟再捞出。吃得脆就别炸太久，喜欢口感耙一点就久炸一下，按个人喜好。

8.所有配菜炸好了放在一个盘子里就行。

9.香料炒制之前用热水泡十分钟，沥水待用

10.炸完菜的油直接开始炒调味料，开大火，将剁碎豆瓣酱下锅炒红油

11.然后一边不断翻炒，一边依次：一大把红花椒下锅，醪糟下锅，泡过的香料下锅、大葱姜蒜小米辣洋葱片下锅。

12.然后将雪豆和鸭掌同时下锅，翻动的时候要小心，因为鸭掌雪豆都很软烂了，翻炒太用力会碰坏

13.再将四个配菜和青红甜椒下锅翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖，翻炒均匀，加盐的时候，没把握的亲注意尝一下咸淡再加。

14.炒制过程总共也就五六七分钟，大家动作快些。最后下芹菜段，翻炒一下就可以起锅啦。

15.撒一大把白芝麻，起锅后撒葱花和芹菜叶。