用料：三黄鸡或者童子鸡1只（500克～1000克左右）、海盐（没有可以用普通盐）4克～8克左右（半斤鸡相对应2克盐）、研磨黑胡椒（黑胡椒粉也可）4～8克、喜欢辣多加（半斤鸡相对应1克黑胡椒）

脆皮烤鸡的做法步骤

1.一定要嫩鸡（三黄鸡或者童子鸡），冻鸡还是鲜鸡都可以，冻鸡一定要提前解冻到常温。鸡洗干净，鸡屁股附近的油脂摘掉，鸡屁股切掉。内脏去掉，胸部剪开～鸡头和鸡爪可以留可以不留。

2.鸡胸剖开后，把正反面均匀的涂抹上海盐或者普通盐。然后正反面均匀的撒上研磨黑胡椒～烤盘铺上锡纸，将鸡移步到锡纸上。(这张图是剖开未处理的，图片上靠近尾部的黄色油脂，摘掉！胸腔里的红褐色物质，摘掉！脖子附近的黄色油脂摘掉！鸡大烤盘小，所以鸡爪子，切掉！然后开始加调料)

3.让鸡在烤盘上呈现趴着的状态，放进烤箱。先200度高火烤20分钟；然后125度相对低温烤45分钟。最后再200度烤20分钟。也就是说时长是20+45+20分钟。时间有点长，但绝对对得起你的等待。每个烤箱脾气不同，最后20分钟可以时不时盯一下～别烤糊了～

4.烤出来的鸡皮，会像纸一般薄，又脆又香。而鸡肉又能保持鲜嫩。鸡骨头都是酥的那种。