用料：鸡腿3只、土豆1个、啤酒1瓶、豆瓣酱1.5勺、青椒1个、洋葱半个、干辣椒5-6个、花椒10粒左右、八角1个、姜4-6片、蒜3-4瓣、冰糖3-5块、花椒面0.5勺、盐0.5勺

家常大盘鸡的做法步骤

1.鲜鸡腿剔骨切块，不剔骨也可以。

冷水下锅，加3片姜和1勺料酒，大火烧开以后撇去浮沫，把鸡块捞出控水备用。家常大盘鸡，简单美味的做法 步骤1

2.土豆切稍大些的滚刀块，不然炖的时候容易碎。

姜片蒜碎干辣椒八角花椒放到一起备用。

3.尖椒切块，白洋葱切丝。

4.小火热锅烧油。油凉的时候加入3-4块冰糖，用铲子把冰糖敲碎，小火慢慢熬化

5.当冰糖熬化成焦黄色时，大概如图的样子，倒入控水后的鸡块，转中火翻炒一到两分钟，上色

这个火候把握一定要注意。鸡块下早了会太甜，颜色裹不上，鸡块下太晚糖已经糊了，会发苦发黑。总之熬糖这个过程一直保持小火绝对没错。鸡块下锅以后转中火

6.鸡块上色以后加入盘中的蒜、姜、干辣椒、八角、花椒，炒出香味儿

再加入1.5勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀上色。（我不太能吃辣所以用的黄豆酱，能吃辣的最好用郫县豆瓣酱，会更辣更过瘾啊！）

7.倒入一瓶啤酒，中火烧开。

烧开以后加入土豆块，0.5勺花椒面和0.5勺盐，继续中火炖10分钟左右，到土豆用筷子可以戳动就可以了，不要太烂，此时还有一些汤汁，就是图4的样子～

8.加入尖椒块，转大火炒一分钟，汤汁变少。

9.再加入洋葱丝，继续大火炒半分钟，汤汁就收的差不多了可以出锅啦～