用料：鸡腿（翅）4只、洋葱半个、尖椒1个、小米椒（小红辣椒）四五个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽小半勺、蚝油1勺、盐少量

香辣爆炒鸡的做法步骤

1.我是鸡腿和鸡翅混着用的，都切小块，比炖鸡切的块一定要小！然后方便剃的骨头丢掉，不方便剔的留着就行，用清水冲洗几遍把血水冲掉

2.一勺味极鲜（生抽）一勺料酒一勺蚝油，小半勺老抽，少量盐，搅拌均匀腌制15分钟以上

如果时间充裕30分钟以上更好

3.洋葱切条，紫皮洋葱白皮洋葱都行

4.尖椒切块，小米椒切小圈，奉劝对辣接受程度不是特别高的人4个小米椒足够，真的巨辣…

5.小火热油，两小块冰糖熬化，用铲子敲一敲化的快

6.糖变成焦黄色以后下鸡块，大火爆炒一分钟

7.加入洋葱再爆炒一分钟

8.一勺郫县豆瓣酱翻炒一分钟

9.尖椒块和小米椒下锅爆炒

10.备一小碗热水，全程大火爆炒如果锅干了可以加一点点热水，每次千万不要加多，保持锅别糊底就行，冷水会影响肉的口感

11.持续爆炒五六分钟鸡肉熟透出锅即可