做菜网 编辑：搜菜菜
用料：蒜苗一把、五花肉一块、郫县豆瓣酱一勺、豆豉十几粒、蒜三四瓣、姜一片、花椒几粒、糖一勺、甜面酱半勺、生抽一勺、料酒一勺、盐适量啊、小米辣四五只
蒜苗回锅肉的做法步骤
1.五花肉洗净，凉水下锅，加花椒八角葱姜香叶白酒煮个半小时，捞出晾凉再切。没有高度白酒就料酒。蒜苗梗和也分开切，梗斜刀切这种形状，便于成熟入味，叶子切段就行。
2.肉切均匀片，姜蒜切小片，小米辣对半切开备用
3.川菜都是菜籽油，中火油热下肉翻炒，炒出油脂微黄打卷转小火，下姜蒜豆豉花椒粒炒香
4.接着加豆瓣酱炒出红油
5.再加甜面酱，白糖和料酒翻炒
6.再调大火下蒜苗头翻炒断生
7.小米辣和蒜苗同时下锅就行
8.接着下蒜叶翻炒断生
9.小火调入生抽，少许盐，鸡精翻炒出锅即可关火。
10.装盘上桌
