用料：带皮猪肉300克、螺丝椒5～6个（中大个）、红辣椒1个、干辣椒6个、蒜瓣5瓣、老抽1勺

辣椒炒肉的做法步骤

1.先说猪肉，以猪前夹肉为佳，瘦肉细嫩，口感好。（忌猪后臀，瘦肉粗糙，又绵又柴，肉中下品）选肉时要注意，肥肉最好，厚度适中约二个指节，肉质雪白油亮，光泽度高为上品！肥肉部位薄而色暗，并猪皮毛孔粗大多有褶皱者为下品！两者相较，口感天差地别。

2.螺丝椒长这样子哦，弯弯曲曲褶皱较多，和其它辣椒相比，外貌区别很大。

3.猪肉洗净，肥瘦分开切薄片。

4.辣椒切小块。

5.干辣椒切小段，蒜瓣切粒。

6.中火将锅烧热，不放油，下肥肉，煸干水气，看肉片滋滋作响并微微冒油时，再放少许食用油一同煸炒。这一步，能有效祛除腥气，炒出肉的香味！

7.中小火，煸炒至肉片缩小并微微发黄。

8.开大火！倒入瘦肉，快速翻炒。

9.翻炒至每一片瘦肉都变色，无血丝。过程约十几秒。

10.放老抽上色，放干辣椒、蒜粒炒香。动作要快，不然肉片易老。切记！一定等瘦肉炒至变色，差不多八九成熟再放老抽！！如果瘦肉还有血丝就把老抽放入，肉会口感不好，还会产生酸味！！

11.倒入螺丝椒翻炒。

12.保持大火，炒一分钟左右放盐调味。继续翻炒一分钟。

13.这个样子就差不多好了。

14.放少许鸡精调味即可出锅。

15.喜欢青蒜的朋友，出锅前加入。加与不加反正都好吃，全凭自己喜好。