用料：糯米250g、干香菇7个、生咸蛋黄3个、玉米油6勺、猪油4勺、生抽6勺、老抽4勺、蚝油2勺、盐1勺半、糖1勺、肉松40g、香油2勺、烧卖皮适量、猪肉馅150g、葱姜水2勺、料酒1勺、清水400g

蛋黄肉松烧卖的做法步骤

1.250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。

2.待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。

3.生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。

4.锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。

5.关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。

6.准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。

7.取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。

8.烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。

9.150g猪肉馅，加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐，腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油，2勺猪油炒至融化后，放入猪肉馅炒至变色，放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香，再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。

10.倒入200g清水煮沸后，放入另一半的熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。

11.关火后放入1勺香油用余温拌匀。

12.取一张烧卖皮或饺子皮放在手心，放入55g糯米猪肉馅铺平，另一只手攥起烧卖皮收口，中火蒸15分钟，出锅。

13.糯米猪肉烧卖完成！