小炸鱼烧菜，一道色香味俱佳的传统家常菜，深受广大食客的喜爱。炸鱼外酥里嫩，烧菜汤汁浓郁，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进小炸鱼烧菜的制作过程，感受这道美食的独特魅力。

准备好所需食材。小炸鱼烧菜的主要食材包括新鲜的小鱼、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、豆瓣酱等。新鲜的小鱼是这道菜的灵魂，选用肉质鲜美的海鱼或淡水鱼均可。准备好食材后，将小鱼清洗干净，沥干水分。

接下来，将小鱼切成段，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，使其入味。将生姜、大蒜、大葱切成末，干辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。

热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的小鱼，炸至表面金黄，捞出沥油。这一步非常关键，炸鱼时要掌握好火候，以免炸糊或炸不熟。

锅中留少许油，放入生姜、大蒜、大葱爆香，再加入干辣椒和豆瓣酱炒出红油。然后，倒入适量的清水，放入炸好的小鱼，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，加入适量的盐、生抽、老抽调味，使汤汁浓郁。待汤汁收浓，即可出锅装盘。此时的小炸鱼烧菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，令人垂涎欲滴。

小炸鱼烧菜的制作过程中，还有一些小技巧需要注意。炸鱼时油温不宜过高，以免炸糊。炖煮过程中要掌握好火候，以免鱼肉炖烂。调味时要根据个人口味适量调整，使汤汁更加鲜美。

小炸鱼烧菜不仅是一道美味的家常菜，还具有很高的营养价值。鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的作用。而豆瓣酱、生姜、大蒜等调料，则具有开胃、消食、杀菌的功效。

在日常生活中，小炸鱼烧菜可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以作为一道下酒菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，小炸鱼烧菜都是一道不可或缺的佳肴。

小炸鱼烧菜是一道简单易学、美味可口的美食。让我们一起动手，为家人和朋友制作这道美味的佳肴，共享美好时光。

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