用料：小龙虾1000克、龙虾调料（郫县豆瓣酱）二勺、姜适量、蒜适量、洋葱半个、香菜一小把、小米椒五六个、干辣椒一小把

香辣小龙虾的做法步骤

1.将小龙虾放进水槽中，先用软毛牙刷洗刷虾腹，边冲水边刷。刷完虾腹再冲刷虾腮，两边都要洗。外面买的小龙虾生长环境不明，腮部容易藏污纳垢，所以一定要注意。

2.图上可清晰地看到腮部。

3.两边都需要冲刷。

4.冲洗完成后，将小龙虾在盐水中浸泡几分钟，再抄洗几次，沥干水分。

5.准备好的小龙虾和辅料，姜、蒜、小米椒、洋葱切碎，香菜切段。（如果没有龙虾调料，可用一勺半的郫县豆瓣酱代替，味道会小有区别）

6.锅烧热放油，油热放沥干水分的小龙虾（不能有水哦会溅油），同时放几片洋葱片同炸，增香祛腥。中火炸七分钟左右，筷子碰到龙虾壳有明显窣窣的响声就好了，捞出沥油。如果勤快一点的，把油温升高再把龙虾倒入，复炸十几秒会更酥脆。（龙虾过油口感更酥脆，尤其是比较嫩的虾，壳酥酥的，像薯片一样过瘾。而且高温油炸后杀死细菌和寄生虫，吃的更放心。

7.起锅烧热，小火放油，倒入龙虾调料、姜末蒜末、小米辣、干辣椒。（如果用郫县豆瓣酱的话，放油后放一勺花椒炸香，把花椒盛出不要，放点香叶桂皮，再放姜蒜辣椒）

8.调料炒香后放入炸好的小龙虾同炒。如果用郫县豆瓣酱的话，此时可加一勺烧烤料

9.翻炒片刻放入洋葱，放一勺生抽，如果用郫县豆瓣酱的话，放一勺白糖增味，继续炒…

10.放鸡精调味，关火，放香菜拌匀，出锅装盘！

11.麻辣鲜香，酥脆可口，下饭又下酒！