用料：鸡胗半斤、嫩姜2根、老姜3片、大蒜5瓣、小米辣10个、二荆条（线椒）15个、泡椒泡姜野山椒25克、料酒8ml、生抽8ml、老抽5ml、蚝油5克、盐3克、糖5克、红菜椒1个、青椒1个、花椒5克

爆炒鸡胗的做法步骤

1.鸡胗（鸭胗）切片 冷水下锅，丢几个八角花椒老姜片，再来一点料酒，小葱几根，焯水3分钟

2.准备材料，红彩椒和青椒切小丁（主要是为了好看）小米辣二荆条嫩姜斜切长条，泡椒泡姜野山椒切段，大蒜切末，一点点大葱丝

3.锅中加菜籽油，可以稍微多一些油，油温热辣以后（有些许烟冒出）倒入泡椒泡姜那一盘的调料和5克花椒爆香

4.倒入鸡胗（鸭胗），料酒8ml，爆炒1分钟

5.倒入小米辣和二荆条，爆炒几下断生即可

6.倒入红椒青椒粒，3克盐，断生即可

7.加入8ml生抽

8.加入5克蚝油

9.5ml老抽

10.5克白糖提鲜，就可以出锅啦。