美食，是人们生活中不可或缺的一部分，而特色烧菜更是其中的一大亮点。特色烧菜做法大全，汇聚了各地特色美食的制作方法，让热爱烹饪的你在家也能轻松制作出地道的美食。下面，就让我们一起走进特色烧菜的世界，探寻那些令人垂涎欲滴的佳肴。

一、川菜篇

1. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入鸡丁翻炒至变色。最后加入青椒、花生米、葱段、蒜末、豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、水淀粉，翻炒均匀即可。

2. 水煮鱼：将鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、辣椒炒香。倒入适量的水，放入鱼片煮至熟透。最后撒上香菜、葱花，淋上热油即可。

二、粤菜篇

1. 白切鸡：将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。捞出鸡，放入冷水中浸泡，待凉后切片。将蒜泥、酱油、香油、辣椒油、葱花、姜丝、香菜、盐、糖、醋混合成调料，蘸着吃即可。

2. 荔枝肉：将猪肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入猪肉块炸至金黄捞出。锅中留少许油，放入蒜末、姜末、青椒炒香，再加入猪肉块、荔枝肉酱、生抽、糖、盐、水淀粉，翻炒均匀即可。

三、湘菜篇

1. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入蒜末、姜末、泡椒炒香，再加入肉丝翻炒至变色。最后加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝、豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、水淀粉，翻炒均匀即可。

2. 毛氏红烧肉：将五花肉切成块，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，待凉后切片。锅中加油，放入蒜末、姜末、八角、桂皮炒香，再加入五花肉块、生抽、老抽、糖、盐、料酒，翻炒均匀，加入适量的水，小火炖煮1小时即可。

四、鲁菜篇

1. 鲁式烧鸡：将鸡洗净，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。捞出鸡，放入冷水中浸泡，待凉后切片。锅中加油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再加入鸡片、生抽、老抽、糖、盐、料酒，翻炒均匀即可。

2. 糖醋里脊：将猪里脊肉切成条，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入里脊肉炸至金黄捞出。锅中留少许油，放入蒜末、姜末、番茄酱、糖、醋、盐、水淀粉，翻炒均匀，加入里脊肉，翻炒均匀即可。

五、苏菜篇

1. 松鼠桂鱼：将桂鱼去骨，切成块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加油，放入桂鱼块炸至金黄捞出。锅中留少许油，放入蒜末、姜末、番茄酱、糖、醋、盐、水淀粉，翻炒均匀，加入桂鱼块，翻炒均匀即可。

2. 清炖蟹粉狮子头：将猪肉切成小块，加入蟹肉、虾仁、葱姜水、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。锅中加油，放入葱姜炒香，再加入肉末、蟹肉、虾仁，翻炒均匀。最后加入适量的水、盐、料酒、胡椒粉，小火炖煮1小时即可。

以上就是特色烧菜做法大全的部分内容，希望对热爱烹饪的你有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，让美食更加美味。祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！