河蟹，作为我国传统的美食之一，其肉质鲜美，营养丰富。烹饪河蟹的方法多种多样，从简单的清蒸到复杂的红烧，都能展现出河蟹的独特风味。下面，我们就来详细介绍一下河蟹烹饪技巧和方法图解。

一、河蟹的选购与处理

1. 选购河蟹时，应选择鲜活、蟹壳发亮、蟹脚有力、蟹身饱满的河蟹。

2. 河蟹的处理：将河蟹放入清水中，加入少量盐，让河蟹吐出泥沙。然后用刷子刷洗蟹壳，去除污垢。用剪刀剪去蟹脚、蟹钳和蟹嘴，用刀背轻轻敲击蟹壳，使蟹黄流出。

二、清蒸河蟹

1. 将处理好的河蟹放入蒸锅中，加入姜片、葱段。

2. 大火蒸制10分钟左右，待蟹壳变红，蟹肉熟透即可。

3. 出锅后，撒上少许葱花、香菜，淋上热油，即可食用。

三、红烧河蟹

1. 将处理好的河蟹放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。

2. 锅中留少许油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末，炒出红油。

3. 将焯水后的河蟹放入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒，翻炒均匀。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，待汤汁浓稠，蟹肉入味即可。

四、葱油蟹

1. 将处理好的河蟹放入锅中，加入姜片、葱段，焯水去腥。

2. 锅中留少许油，加入葱段、姜片，炒出香味。

3. 将焯水后的河蟹放入锅中，加入料酒、盐、糖，翻炒均匀。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，蟹肉入味即可。

五、蟹黄豆腐

1. 将豆腐切成小块，焯水去腥。

2. 锅中留少许油，加入葱段、姜片，炒出香味。

3. 将焯水后的豆腐放入锅中，加入蟹黄、盐、糖，翻炒均匀。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，待汤汁浓稠，蟹黄融入豆腐即可。

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