松鼠鳜鱼，一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的造型和口感深受食客喜爱。要想烹饪出一道美味的松鼠鳜鱼，掌握以下烹饪技巧至关重要。

选材是关键。松鼠鳜鱼选用的是新鲜的鳜鱼，肉质细嫩，口感鲜美。在购买时，要选择鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼身无损伤的鳜鱼。

接下来，处理鱼身。将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成两半，再切成小块。将切好的鱼块用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，使鱼肉入味。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄。炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。炸至鱼块表面呈金黄色，捞出沥油。

接下来，制作酸甜口味的调料。将适量的番茄酱、白糖、醋、料酒、盐、水淀粉混合均匀，制成酸甜汁。

将炒锅置于火上，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入酸甜汁，煮沸后用水淀粉勾芡。待汁液浓稠时，将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块裹上酸甜汁。

将炒好的松鼠鳜鱼装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

在烹饪松鼠鳜鱼的过程中，还有一些小技巧需要注意：

1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。油温控制在150℃左右为宜。

2. 调制酸甜汁时，可根据个人口味适量调整酸甜比例。

3. 翻炒鱼块时，动作要迅速，以免鱼块破碎。

4. 烹饪过程中，注意火候的掌握，以免烧糊。

掌握以上烹饪技巧，相信你一定能烹饪出一道美味的松鼠鳜鱼。现在就动手试试吧！松鼠鳜鱼烹饪技巧是什么，让我们一起享受美食的乐趣。