皮肚，又称猪皮冻，是一种常见的传统美食，口感Q弹，营养丰富。要想做出美味的皮肚，关键在于如何正确地发制。下面，就为大家详细介绍烹饪技巧皮肚怎么发的方法。

我们需要准备好新鲜的猪皮。将猪皮清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，将猪皮放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，以去除猪皮中的异味。

接下来，将煮好的猪皮捞出，放入冷水中浸泡。这样可以使猪皮更加紧实，口感更佳。浸泡时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据猪皮的厚薄而定。

浸泡完成后，将猪皮取出，用刀将猪皮切成小块。切皮肚时，要尽量保持皮肚的完整性，以免影响口感。

将切好的皮肚放入碗中，加入适量的清水，浸泡2-3小时。这个过程中，可以适当更换清水，以去除皮肚中的杂质和异味。

浸泡完成后，将皮肚捞出，用清水冲洗干净。然后，将皮肚放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，以去除皮肚中的异味。

煮好的皮肚捞出，放入冷水中浸泡。这样可以使皮肚更加紧实，口感更佳。浸泡时间一般为30分钟至1小时。

浸泡完成后，将皮肚捞出，用清水冲洗干净。然后，将皮肚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸。煮沸后，转小火慢炖1-2小时，使皮肚充分吸收调料的味道。

慢炖完成后，将皮肚捞出，放入冷水中浸泡。这样可以使皮肚更加紧实，口感更佳。浸泡时间一般为30分钟至1小时。

浸泡完成后，将皮肚捞出，用清水冲洗干净。然后，将皮肚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸。煮沸后，转小火慢炖1-2小时，使皮肚充分吸收调料的味道。

慢炖完成后，将皮肚捞出，放入冷水中浸泡。这样可以使皮肚更加紧实，口感更佳。浸泡时间一般为30分钟至1小时。

将泡好的皮肚捞出，沥干水分，即可食用。这样发制的皮肚，口感Q弹，营养丰富，是一道不可多得的美食。