排骨烧芋儿是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。烹饪这道菜，不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还要注意火候和调味品的搭配。下面，就为大家详细介绍一下如何制作一道美味的排骨烧芋儿。

准备好食材。新鲜的排骨、芋头、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。在购买排骨时，要选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，这样烧出来的排骨更加美味。芋头要选择个头均匀、表皮光滑的，这样烧出来的芋头口感更佳。

接下来，将排骨清洗干净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。芋头去皮，切成滚刀块，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成段。

热锅凉油，油温五成热时，放入生姜、大蒜、干辣椒和花椒炒香。然后，加入豆瓣酱炒出红油，放入焯好水的排骨翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使排骨上色。

加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖。在炖煮过程中，要不断翻动排骨，防止粘锅。待排骨炖至八成熟时，加入芋头块，继续炖煮。炖至芋头熟软，汤汁浓稠时，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀，使芋头充分吸收调料的味道。

将炖好的排骨烧芋儿盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，芋头软糯，汤汁浓郁，是一道非常美味的家常菜。

在烹饪过程中，还有一些小技巧需要注意：

1. 排骨焯水时，可以加入少许料酒和姜片，去除腥味。

2. 烧制过程中，要控制好火候，避免烧焦。

3. 调味品要适量，过多会影响口感。

4. 芋头不宜炖煮时间过长，以免口感变差。

5. 烹饪过程中，要不断翻动食材，使食材受热均匀。

烹饪技巧排骨烧芋儿是一道简单易学的家常菜，只要掌握好以上技巧，相信大家都能做出一道美味的排骨烧芋儿。快来动手试试吧！烹饪技巧排骨烧芋儿，让您的餐桌更加丰富多彩。